科學家剛剛研發出一種像作物一樣生長但味道像肉的真菌 科學家們創造了一種下一代可食用真菌品種，這種真菌生長迅速，使用的資源大大減少，並且提供了自然的肉類質地——這一突破可能會重塑可持續蛋白質的未來。 研究人員使用CRISPR編輯了Fusarium venenatum，僅去除了其自身的兩個基因，生產出一種名為FCPD的新菌株。結果令人驚訝：升級版的真菌產生的蛋白質增加了88%，生長所需的糖分減少了44%，與原始菌株相比，溫室氣體排放減少了多達60%。 這兩個基因的刪除提高了可消化性和代謝效率，使真菌能夠在發酵罐中生長，而不需要農田、肥料或牲畜。在全球環境模型中——從依賴煤炭的地區到由可再生能源供電的國家——FCPD的表現始終優於雞肉及其未編輯的前身。在與集約化雞肉養殖的比較中，它需要的土地減少了70%，造成的水污染減少了78%。 關鍵是，這是基因編輯，而不是傳統的轉基因生物：沒有添加外來DNA，只有精確的刪除。這一區別可能會加快監管批准並提高公眾接受度。 隨著全球食品系統的壓力增大，像FCPD這樣的創新提供了一個未來的曙光，在這個未來中，蛋白質將是豐富的、可擴展的，並且顯著更清潔——同時提供令人滿意的肉類味道。