Các nhà khoa học vừa chế tạo ra một loại nấm có thể phát triển như cây trồng — nhưng lại có vị như thịt Các nhà khoa học đã tạo ra một giống nấm ăn được thế hệ tiếp theo có khả năng phát triển nhanh chóng, sử dụng ít tài nguyên hơn và mang lại kết cấu giống như thịt một cách tự nhiên — một bước đột phá có thể định hình lại tương lai của protein bền vững. Sử dụng CRISPR, các nhà nghiên cứu đã chỉnh sửa Fusarium venenatum, loại bỏ chỉ hai gen của nó để sản xuất một giống mới gọi là FCPD. Kết quả thật đáng kinh ngạc: loại nấm nâng cấp này sản xuất nhiều protein hơn 88%, cần ít đường hơn 44% để phát triển, và giảm phát thải khí nhà kính lên đến 60% so với giống gốc. Hai sự xóa gen này tăng cường khả năng tiêu hóa và hiệu quả chuyển hóa, cho phép nấm phát triển trong các bể lên men mà không cần đất canh tác, phân bón hay gia súc. Trong các mô hình môi trường toàn cầu — từ các khu vực phụ thuộc vào than đá đến các quốc gia sử dụng năng lượng tái tạo — FCPD liên tục vượt trội hơn gà và giống chưa chỉnh sửa của nó. Trong một so sánh với chăn nuôi gà quy mô lớn, nó cần ít đất hơn 70% và gây ô nhiễm nước ít hơn 78%. Điều quan trọng là, đây là chỉnh sửa gen, không phải GMO truyền thống: không có DNA ngoại lai nào được thêm vào, chỉ có những sự xóa chính xác. Sự phân biệt đó có thể thúc đẩy việc phê duyệt quy định và tăng cường sự chấp nhận của công chúng. Khi áp lực lên hệ thống thực phẩm toàn cầu gia tăng, những đổi mới như FCPD mang đến cái nhìn về một tương lai nơi protein phong phú, có thể mở rộng và sạch hơn một cách đáng kể — tất cả trong khi vẫn mang lại hương vị giống như thịt.