Gli scienziati hanno appena ingegnerizzato un fungo che cresce come un raccolto — ma ha il sapore della carne Gli scienziati hanno creato una varietà di fungo commestibile di nuova generazione che cresce rapidamente, utilizza molte meno risorse e offre una consistenza naturalmente simile alla carne — una scoperta che potrebbe rimodellare il futuro delle proteine sostenibili. Utilizzando CRISPR, i ricercatori hanno modificato il Fusarium venenatum, rimuovendo solo due dei suoi geni per produrre una nuova varietà chiamata FCPD. Il risultato è notevole: il fungo potenziato produce l'88% in più di proteine, richiede il 44% in meno di zucchero per crescere e riduce le emissioni di gas serra fino al 60% rispetto alla varietà originale. Le due eliminazioni geniche aumentano sia la digeribilità che l'efficienza metabolica, consentendo al fungo di crescere in serbatoi di fermentazione senza terreni agricoli, fertilizzanti o bestiame. Nei modelli ambientali globali — da regioni dipendenti dal carbone a paesi alimentati da fonti rinnovabili — FCPD ha costantemente superato il pollo e il suo predecessore non modificato. In un confronto con l'allevamento intensivo di polli, ha richiesto il 70% in meno di terra e ha causato il 78% in meno di inquinamento dell'acqua. È fondamentale notare che si tratta di editing genetico, non di un OGM tradizionale: non è stato aggiunto DNA estraneo, solo eliminazioni precise. Questa distinzione potrebbe accelerare l'approvazione normativa e aumentare l'accettazione pubblica. Con la crescente pressione sui sistemi alimentari del mondo, innovazioni come FCPD offrono uno sguardo a un futuro in cui le proteine sono abbondanti, scalabili e notevolmente più pulite — il tutto mentre offrono un sapore soddisfacente e simile alla carne.