Forskare har just konstruerat en svamp som växer som en gröda – men smakar som kött Forskare har skapat en nästa generations ätbar svampstam som växer snabbt, använder betydligt färre resurser och ger en naturligt köttliknande konsistens – ett genombrott som kan omforma framtiden för hållbart protein. Med hjälp av CRISPR redigerade forskarna Fusarium venenatum, tog bort bara två av dess egna gener för att producera en ny stam kallad FCPD. Resultatet är anmärkningsvärt: den uppgraderade svampen producerar 88 % mer protein, kräver 44 % mindre socker för att växa och minskar växthusgasutsläppen med upp till 60 % jämfört med ursprungsstammen. De två genraderingarna ökar både smältbarheten och metabolisk effektivitet, vilket gör att svampen kan växa i fermenteringstankar utan jordbruksmark, gödsel eller boskap. I globala miljömodeller – från kolberoende regioner till länder drivna av förnybar energi – presterade FCPD konsekvent bättre än kyckling och dess oredigerade föregångare. I en jämförelse med intensiv hönsuppfödning krävdes 70 % mindre mark och 78 % mindre vattenföroreningar. Avgörande är att detta är genredigering, inte traditionell GMO: inget främmande DNA har tillsatts, bara precisa raderingar. Den skillnaden kan påskynda regulatoriskt godkännande och öka allmänhetens acceptans. När trycket på världens livsmedelssystem ökar ger innovationer som FCPD en glimt av en framtid där protein är rikligt, skalbart och dramatiskt renare – samtidigt som det levererar en tillfredsställande, köttliknande smak.