Вчені щойно створили гриб, який росте, як культура, але на смак як м'ясо Вчені створили штам наступного покоління їстівного гриба, який швидко росте, використовує значно менше ресурсів і має природну м'ясоподібну текстуру — прорив, який може змінити майбутнє сталого білка. За допомогою CRISPR дослідники відредагували Fusarium venenatum, видаливши лише два власні гени для створення нового штаму FCPD. Результат вражає: оновлений гриб виробляє на 88% більше білка, потребує на 44% менше цукру для росту та зменшує викиди парникових газів до 60% порівняно з початковим штамом. Дві генні делеції підвищують як засвоюваність, так і метаболічну ефективність, дозволяючи грибу рости у ферментаційних резервуарах без сільськогосподарських угідь, добрив чи худоби. У глобальних екологічних моделях — від регіонів, що залежать від вугілля, до країн, що живляться на відновлюваних джерелах — FCPD стабільно перевершувала курку та свого нередагованого попередника. У порівнянні з інтенсивним пташинством, їй потрібно було на 70% менше землі, а забруднення води — на 78%. Важливо, що це редагування генів, а не традиційний ГМО: жодної іноземної ДНК не додавали, лише точні делеції. Це розмежування може прискорити затвердження регуляторів і підвищити прийняття громадськості. Оскільки тиск на продовольчі системи світу зростає, інновації, такі як FCPD, дають уявлення про майбутнє, де білок буде достатнім, масштабованим і значно чистішим — і водночас забезпечуючи задовільний, м'ясоподібний смак.